Arquivos da categoria: Peixes & Frutos do Mar

Tilápia com Quinoa e Gergilim

Tilápia com Quinoa e Gergilim

Ingredientes:

– 750 ml de água
– 200 g de quinoa
– 100 g de gergelim
– 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
– 4 filés de peixe Saint Peter limpos (150 g cada)
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Suco de 1 limão
– 1 colher de sopa de ervas finas
– 1 colher de chá de sálvia

Modo de Preparo:

1.Coloque a quinoa na água e deixe cozinhar por 10 minutos. 2.Tire do fogo e acrescente o azeite de oliva. Reserve. 3.Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino, ervas e limão. Deixe descansar por 20 minutos.
4.Coloque os filés em uma frigideira antiaderente e grelhe. 5.Arrume a quinoa e gergelim em baixo e coloque os peixes por cima. Decore com sálvia.

Filé de Salmão no Forno com Limão e Endro

Filé de Salmão no Forno com Limão e Endro

Ingredientes:

– 2 filés de salmão sem pele
– 2 colheres de sopa de suco de limão
– 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
– 6 ramos grandes de endro (aneto ou dill) fresco
– Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

1.Limpe bem os filés e coloque-os em um quadrado de papel-alumínio de tamanho suficiente para embrulhar o pedaço e leve para uma travessa.
2.Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, gengibre e endro (aneto ou dill).
3.Feche o papel-alumínio por cima do filé e alguns minutos antes de assar o peixe, pré-aqueça o forno a 150ºC.
4.Asse o peixe por 10 a 15 minutos, até que fique cozido por dentro.
5.Sirva com caldo liberado pelo peixe no papel-alumínio e enfeite com o restante do endro.

Bacalhau à Lagareiro

 

Bacalhau-a-Lagareiro

Bacalhau-a-Lagareiro

Ingredientes:

– 4 postas de bacalhau (dessalgado);
– 1 quilo de batatas pequenas;
– 6 dentes de alho;
– 2 tomates;
– 1 cebola roxa;
– 1 ramo de salsa;
– azeite para regar;
– 1 colher de vinagre;
– Sal grosso.

Modo de Preparo:

1.Coloque as batatas lavadas e inteiras em um refratário.
2.Polvilhe-as com sal grosso e leve-as ao forno pré-aquecido a 200 ºC, deixando-as assar por 40 minutos.
3.Em um outro recipiente disponha as postas de bacalhau sobre uma cama de alhos esmagados, tomate picado e cebola em gomos.
4.Regue com o azeite e também leve ao forno, mas por apenas 20 minutos.
5.Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as do forno e, sobre uma mesa limpa pressione-as de modo a estalarem.
6.Arrume o bacalhau em uma travessa, polvilhe salsa picada e regue com o vinagre. Sirva em seguida.

Niguirizushi de atum

Niguirizushi de atum

Ingredientes:

– 20g de atum (duas fatias)
– 20g de shari (arroz temperado com vinagre próprio para sushi) para cada unidade
– Wasabi (raiz forte) – opcional

Modo de Preparo:

1.Corte as fatias de peixe na largura de quatro dedos e uma espessura menor que a do sashimi.
2.Faça o bolinho de shari no tamanho do dedo polegar com a mão direita.
3.Utilize a palma da mão como uma concha e molde o bolinho.
4.Com a mão esquerda, coloque o filé de peixe por cima do bolinho de arroz.
5.Se preferir, coloque um pouco de wasabi entre o peixe e o arroz.
6.Modele o sushi e está pronto. Sirva com shoyu.

Temaki

Temaki

Ingredientes:

– 1 folha de alga
– 1 colher cheia de sopa de shari (arroz temperado próprio para sushi)
– 1 filé pequeno de atum
– 1 colher de chá de maionese mexicana
– 1 colher de chá de ovas de massagô (tipo de peixe)
– 1 folha pequena de alface
– Wasabi (raiz forte) a gosto
– Cebolinha e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1.Corte o filé de atum em pedaços pequenos e adicione  a maionese mexicana, as ovas de massagô, a pimenta e a cebolinha. Misture com as mãos e reserve.
2.Corte a folha de alga ao meio. Segure uma metade da folha com a mão esquerda e coloque o shari (arroz temprado) no lado que está a mão.  3.Espalhe o arroz para o centro.
4.Use o dedo para alisar o arroz levemente e depois passe um pouquinho de wasabi.  Arrume em cima do arroz a folha de alface e o atum que estava reservado.
5.Dobre o canto esquerdo do fundo da alga em direção ao canto superior direito, envolvendo o arroz e recheio.
6.Continue a enrolar até a alga formar um cone segurando o arroz e o recheio. Sirva.

Niguirizushi de sardinha

Niguirizushi de sardinha

Ingredientes:

– 20g de shari (arroz próprio para sushi)
– 2 filés de sardinha (as escamas precisam ser retiradas, mas os filés são servidos com a pele intacta)
– Wasabi (raiz forte) – opcional

Modo de Preparo:

1.Corte as fatias do peixe na largura de quatro dedos e espessura fina.
2.Faça o bolinho de shari no tamanho do dedo polegar com a mão direita.
3.Utilize a palma da mão como uma concha e molde o bolinho.
4.Com a mão esquerda, coloque o filé de sardinha por cima do bolinho de arroz.
5.Se preferir, coloque um pouco de wasabi entre o peixe e o arroz.
6.Aperte levemente as laterais para que sushi ficar com formato certinho. Sirva com shoyu.

Peixe Empanado com Molho Tártaro

 Peixe Empanado com Molho Tártaro

Ingredintes Para o Peixe:

– 800 g de filé de merluza
– 4 dentes de alho amassados
– Suco de 2 limões
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Ovos batidos
– Farinha de trigo
– Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo Para o Peixe:

1.Tempere os filés com o sal, pimenta, alho e suco de limão, deixe tomar gosto por no mínimo 30 minutos
2.Passe no trigo, no ovo e novamente no trigo e frite em óleo quente
3.Escorra bem em papel absorvente e arrume numa travessa

Ingredientes do Molho Tártaro:

– 180 g de picles picadinho
– 80 g de azeitonas verdes picadinhas
– 3 colheres de sopa de cebola picadinha
– 1 dente de alho amassado
– Salsinha e cebolinha a gosto
– 5 colheres de sopa de shoyu
– 1/2 caixinha de creme de leite
– 3 colheres de sopa de mostarda dijon
– 1 colher de sopa de catchup
– 4 colheres de sopa de maionese

Modo de Preparo do Molho:

1.Misture todos os ingredientes num bowl
2.Sirva junto com os filés

Terrine de Salmão Defumado

Terrine de Salmão Defumado

Ingredientes:

– 200g de maionese (pode ser light)
– 200g creme de leite  (pode ser light)
– 400g de salmão defumado em fatias
– 1 xícara de café de ketchup
– 1 xícara de café de mostarda
– Suco de 1 limão
– ½ xícara de chá de salsinha sem os talos
– 2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
– 12g de gelatina em pó sem sabor
– 1 colher de chá de páprica picante
– Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

1.Cubra uma forma não muito grande, com filme plástico ou papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar a terrine.
2.Use algumas fatias do salmão defumado para cobrir todo o fundo e as laterais da forma e reserve.
3.Dissolva a gelatina sem sabor em 60 ml de água, conforme instruções na embalagem.
4.Coloque todos os ingredientes no liquidificador, inclusive a gelatina derretida e o salmão restante, e bata até obter um creme liso.
5.Despeje na forma preparada, tomando cuidado para que as fatias de salmão que cobrem o fundo e a lateral, se mantenham no lugar, para formar a cobertura da terrine.
6.Leve à geladeira até firmar a gelatina. Desenforme com a ajuda do filme plástico ou papel manteiga e sirva acompanhado de salada verde ou como entrada.

Obs.: Caso queira um sabor mais acentuado de salmão, acrescente uma posta aproximada de 150g de salmão fresco cozido em água e sal e escorrido, ao preparo do liquidificador.

Salmão com nectarinas

Salmão com nectarinas

Ingredientes:

– 2 filés de salmão

– Óleo vegetal

– Sal e pimenta a gosto

– 2 – 4 nectarinas (dependendo do tamanho)

– Manteiga

Modo de Preparo:

1.Tempere o salmão com sal e pimenta.
2.Coloque óleo em uma frigideira (apenas o suficiente para cobrir o fundo). Frite o salmão por alguns minutos de cada lado. O tempo vai depender da espessura dos pedaços. Se o salmão for muito espesso, você pode terminar de cozinhá-lo no forno preaquecido a 200°C por alguns minutos.
3.Lave bem as nectarinas, corte ao meio, retire o caroço e corte cada metade em dois pedaços.
4.Em uma outra frigideira, derreta um pouco de manteiga. Acrescente as nectarinas e deixe por alguns minutos, apenas o suficiente para as nectarinas amolecerem um pouco. Se elas forem muito maduras reduza o tempo para elas não desmancharem.
5.Arranje o salmão com as nectarinas em um prato e sirva.

Ravióli de queijo cremoso com molho pesto e camarão

Ravióli de queijo cremoso com molho pesto e camarão

Ingredientes do ravióli:

– Massa de ravióli crua
– 16 colheres de queijo cremoso

Modo de Preparo do ravióli:

1.Abra a massa fina na máquina e coloque uma colher de queijo cremoso no centro da primeira massa.
2.Cubra com a segunda massa e aperte bem com o cortador de ravióli. Guarde na geladeira coberto com um pano.

Ingredientes dos camarões:

– 6 camarões rosa VG
– Sal à gosto
– Pimenta à gosto

Modo de Preparo dos camarões:

1.Corte os camarões em 2 e tempere. Puxe rapidamente no azeite e separe.

Ingredientes do molho pesto:

– 50g de pinole tostado
– 1 taça de espumante ou vinho branco
– 1 colher de alho picado
– 2 colheres de azeite extravirgem
– Suco de ½ limão
– Manjericão à gosto
– Sal à gosto
– Pimenta à gosto

Modo de Preparo do molho pesto:

1.Bata os pinoles, o manjericão, o espumante e o alho no liquidificador.
2.Retire e misture com azeite e suco de limão. Tempere.

Montagem do Prato:
– Petit pois (ervilhas)
– Queijo parmesão
– Folhas de manjericão
– Pinoles tostados

Modo de Preparo:
1.Cozinhe os raviólis na água fervente salgada até ficarem al dente.
2.Coloque os raviólis no prato fundo e disponha os camarões sobre eles.
3.Coloque os petit pois no molho pesto e regue os raviólis.
4.Rale parmesão sobre o prato e decore com folhas de manjericão e pinoles.

Molho para Salada

Molho para Salada

Ingredientes:

– 1 colher de sopa de suco de limão
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 dente de alho
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de Preparo:

1. Em um vidro, coloque o dente de alho descascado. Aproveite para reutilizar um recipiente que tenha em casa, desde que tenha tampa. Vale pote de geleia, garrafinha de suco de uva…
2. Se estiver usando uma garrafinha de 1/4 de vinho, com a ajuda de um funil, coloque o suco de limão e o azeite.
3. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
4.Tampe o vidro e agite antes de usar. Sirva com salada ou reserve na geladeira.

Strogonoff de Camarão

Strogonoff de Camarão

Ingredientes:

– 1kg de camarão médio
– 1 cebola grande em cubinhos
– 2 dentes de alho picadinhos
– 1 lata de champingnon
– 1 xícara de chá de ketchup
– 1 xícara de chá de molho de tomate
– 1 colher de sopa de mostarda
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 300g de requeijão
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1.Limpe o camarão com limão e água.
2.Deixe escorrer bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3.Frite no azeite a cebola e o alho, junte o camarão e deixe cozinhar.
4.Junte o restante dos ingredientes, deixando o requeijão por último.
5.Sirva com arroz branco e batata palha.

Dica: Para flambar o strogonoff: junte ao refogado 3 colheres de sopa de conhaque em chama. Cozinhe um pouco mais antes de acrescentar o requeijão

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

– 1 kg bacalhau
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho
– 4 batatas medias
– 1 talo de alho poró
– 1/2 litro de natas (3 latas creme de leite sem soro)
– 1 ovo
– Queijo parmesão
– Coentro ( opcional )
– Azeite
– Azeitona preta

Modo de Preparo:

1.Demolhe o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, cerca de 24 horas
2.Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, cebola, o alho francês, em seguida coloque o bacalhau deixe dourar
3.Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte
4.Depois coloque as batas juntamente com o bacalhau já dourado, só nessa hora coloque os coentros a seu gosto juntamente com as natas ou creme de leite. Misture tudo
5.Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas
6.Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante
7.Sirva com uma bela salada de alface, nada mais

Informações Adicionais
Obs.: Em relação às natas ou creme de leite não deixa o bacalhau ficar seco, se 1/2 litro ou 3 latas deixar ficar seco vá colocando mais um pouquinho, porque ao colocar para gratinar ele sempre seca mais do que a gente espera.

Filé de Peixe ao Molho Branco

Filé de Peixe ao Molho Branco

Ingredientes:

– 500 g de filé de peixe
– 1 xícara de chá de leite
– 1 colher de sopa de amido de milho
– 2 colheres de sopa de margarina
– Sal
– Pimenta do reino
– 2 dentes de alho
– Óleo
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– Algumas fatias de queijo muzzarela
– 1 tablete de caldo knor (do sabor que preferir)

Modo de Preparo:

1.Amasse os dentes de alho e deixe dourar no óleo
2.Jogue o filé e deixe refogar. Coloque o sal e a pimenta a gosto
3.Coloque um pouco d’água e jogue o tablete de caldo knor. Mexa um pouco e deixe cozinhado
4.Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a margarina, coloque o amido de milho e em seguida jogue o leite. Mexa até engrossar
5.Depois de grosso, jogue o queijo ralado e mexa mais um pouco. Desligue o fogo e reserve
6.Vá olhando sempre o filé até ter certeza de que já está cozido
7.Coloque o filé em uma travessa e jogue o molho branco por cima. Misture levemente
8.Distribua as fatias de queijo de maneira uniforme e coloque no forno pré-aquecido até derreter o queijo

Peixe ao Leite de Coco

Ingredientes:

– 1 Kg de cação ou merlin
– 1 pacote de creme de cebola
– 1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de Preparo

1.Passe as postas do peixe no creme de cebola, coloque-as em um refratário
2.Cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 25 minutos
3.Depois é só se deliciar

Moqueca de Peixe

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

– 4 postas de cação ou garoupa
– Suco de 1 limão
– 1 cebola grande cortada em rodelas
– 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
– 1 pimentão verde cortado em rodelas
– 2 tomates maduros cortados em rodelas
– 2 colheres de sopa de coentro picado
– 200 ml de leite de coco
– 1 colher de sopa de azeite-de-dendê
– 2 tabletes de caldo de camarão

Modo de Preparo:

1.Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
2.Em uma panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates
3.Polvilhe o coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
4.Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
5.De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
6.Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
7.Retire do fogo e sirva

Bacalhau ao Forno

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

– 1 kg de bacalhau
– 1/2 kg de batata
– 1/2 kg de cenoura
– 2 cebolas grandes
– 2 tomates vermelhos
– 1 pimentão
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– Leite de coco
– Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
– Azeitonas

Modo de Preparo:

1.Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2.Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
3.Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
4.À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
5.Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
6.Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante
7.Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto
8.Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

Ingredientes do Molho:

– 2 copos de leite
– 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 ovo
– 1/2 xícara de creme de leite
– Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Ingredientes do Molho:

1.Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
2.Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
3.Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
4.Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom
5.Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
6.Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
7.Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco

Pirão

Pirão

Ingredientes:

– 8 cabeças de peixe
– 4 cebolas picadas
– 250g de farinha de mandioca torrada
– 1 colher de sobremesa de tempero pronto baiano
– 1 colher de sobremesa de colorau
– Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

1.Em uma panela de pressão, coloque camadas de cebola, cheiro verde e as cabeças de peixe bem limpas.
2.Repita todas as camadas e acrescente os temperos.
3.Aguarde 40 minutos após o início da pressão. Quebre as cabeças e coe tudo.
4.Acrescente a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar.

Torta de Bacalhau

Torta de Bacalhau

Ingredientes da Massa:

– 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
– 1/3 xícara de manteiga gelada
– 1 ovo
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 1 colher de sopa de água

Ingredientes do Recheio:

– 300g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 150g de brócolis levemente cozido
– 1 cebola picada em cubinhos
– 3 colheres de sopa de azeitona picado
– 1 copo de requeijão
– 1/2 caixinha de creme de leite
– 3 ovos
– Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1.Prepare a massa e deixe em repouso por 20 minutos.
2.Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e junte o bacalhau e refogue por 5 minutos, acrescente azeitona e o brócolis e refogue por mais 2 minutos.
3.Bata o requeijão com o creme de leite como os ovos. Tempere com sal e pimenta.
4.Abra a massa com o rolo e forre o fundo de uma forma de 24cm de diâmetro untada com manteiga.
5.Fure um buraco na massa para sair o vapor; pontos de garfo para não estufar enquanto assa. Espalhe o refogado de bacalhau sobre a massa e por cima despeje o restante da mistura de ovo com creme de leite. Asse em forno médio/alto até 220ºC até firmar o recheio.

Bacalhoada à Poró

Bacalhoada à Poró

Ingredientes:

– 600g de postas de bacalhau – dessalgado
– 200g de camarão médio
– 100g de alho poró cortados em rodelas
– 500 ml de azeite extra virgem
– 80g de azeitonas pretas chilenas
– 80g de azeitonas verdes
– 2 cebolas comuns cortadas em rodelas
– 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
– 2 tomates cortados em rodelas e sem sementes
– 3 pimentões (amarelo, verde e vermelho) cortados em palito
– 2 dentes de alho cortados em lâminas
– 2 ovos cozidos cortados em rodelas
– 2 limões
– 4 batatas médias (pré-cozidas) cortadas em rodelas
– 1 colher de café de açafrão
– 1 colher de café de glutamato monossódico
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Ferver o bacalhau por 10 minutos – escorrer e separar;
2- Cozinhar as batatas com o açafrão. Separar.
3- Temperar o camarão com o suco do limão e alho.
4- Cozinhar os ovos.
5- Esquentar o azeite em uma panela, dourar as postas do bacalhau e colocar em um refratário.
6- No mesmo azeite dourar as cebolas, os pimentões, o alho poro, a batata, o tomate, o camarão e juntar ao bacalhau.
7- Decorar o bacalhau com os ovos, as azeitonas, o camarão e levar ao forno (pré-aquecido em 180°C) e deixar de 15 a 20 minutos.